site.btaКои са емблематичните ястия на Южен Централен район

Районът, за който всеки казва, че е най-бедният и най-застаряващият в Европейския съюз, крие много изненади. Тук можете да видите Малкия Ерусалим, последната твърдина на Цар Иван Срацимир, Кръстатата казарма на непокорния Осман Пазвантоглу, да се порадвате  на красивата  и голяма река Дунав. Всичко това може да бъде гарнирано с чудесни червени и бели вина от Видинско и вкусна дунавска риба - бял амур, як балък или сом в ресторантите на брега. Рибената чорба – саламура може да се опита само в този край. Видинският регион е уникален със своите червени и бели вина от сортовете Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Шардоне, Совиньон Блан, Ризлинг, Мускато Бианко, от местни сортове като Димят, Памид, Гъмза и Отел. 

Традиционната кухня е най-богата през зимния период, когато и хората в миналото са имали повече време за кулинария, разказа за БТА секретарят на читалище „Иван Чаушки“ в Логодаж Дафинка Бойчева. Част от рецептите, които местните жени съхраняват и предават, са свързани със зимните празници и най-вече с Коледа. На Бъдни вечер тук се приготвя зелник с праз и орехи. За Коледа типично ястие е оризник, в който е аналог на характерните в Банско и Разлог капами, но се прави с кисело зеле и свинско месо. 

Зелник, комачки, платеки и учкур са по-особените стари деликатеси, характерни за Варненския край, разказа за БТА Светлозара Колева, д-р по етнология, уредник в Етнографския музей в крайморския град. Селската кухня се различава от градската, има разлики и между ежедневните ястия и обредните, допълни специалистът. По думите й във Варненско има отлики и в кулинарните традиции на отделните етнографски групи. В региона има много преселници, които пристигат със своите ястия, обясни Колева.

Рибената чорба е едно от най-типичните от години назад ястия за региона на Бургас, а приготвянето й изисква търпение и голям майсторлък. Рибена чорба тук винаги се е приготвяла, живеем на море, има риба. Носителите на традицията са рибарите, те знаят и една от най-добре пазените тайни по Черноморието ни – рецептата за най-вкусна рибена чорба. Това каза за БТА Пламена Кирова, уредник на отдел "Етнография" към Регионалния исторически музей в Бургас.

Горнооряховският суджук е една от кулинарните емблеми не само в региона, но и за България, разказа пред БТА директорът на Историческия музей в Горна Оряховица  Пламен Мадемов. По думите му първите сведения, че деликатесът е част от търговския обмен в миналото датират от 19 век.